Receta de Pastel de Cierva

Receta de Pastel de Cierva

Si existe un pastel con tradición y leyenda en el recetario de la región de Murcia, además del pastel de carne de hojaldre, es el pastel de Cierva, una receta que apareció a finales del XIX en la costa del Mar Menor de Murcia, siendo uno de sus puntos de difusión más conocidos una pastelería de Santiago de la Ribera, en el municipio de San Javier.

     Se cuenta que el pastel de Cierva fue una receta que un jefe de cocina de un buque ruso fondeado en el Mar Menor dio a un pastelero de la localidad que lo sirvió en una comida a la que asistió Juan de la Cierva Peñafiel. El político murciano alabó de tal manera la receta que el cocinero decidió aportar el ilustre apellido a la misma, una costumbre habitual antiguamente en el mundo de la gastronomía.

Ingredientes

250 g de manteca de cerdo (u otra grasa)

250 g de azúcar

1 huevo (para la masa)

Raspadura de limón

500-700 g de harina

2 huevos duros

150-250 g de carne de pollo cocida

Sal

Elaboración del Pastel de Cierva

     Este pastel tiene una combinación de los sabores dulce y salado de una manera especial. Por un lado se ha de preparar la masa brisé y por otro el relleno. La carne de pollo se cuece y se reserva en un cazuelillo de caldo.

     La masa se prepara mezclando la manteca (puede sustituirse por margarina u otra grasa en caso de no encontrar manteca de cerdo, aunque recomendamos la manteca) y el azúcar y la sal. Cuando estén a punto de pomada se añade el huevo y la raspadura de limón y, finalmente, la harina. Se busca conseguir una masa compacta, que no se quiebre demasiado. Para esto debe trabajarse bastante y añadir la harina poco a poco superando el medio kilo hasta dar con el punto de amasado.

     Dejamos reposar en el frigorífico la bola de masa. Mientras, preparamos el relleno de carne y huevo cocido. Del pollo sacaremos la carne, limpia de pieles y cartílagos, y los huevos los trocearemos.

     Transcurrida una media hora de reposo de la masa podemos estirarla para forrar el molde, dividiendo la bola en dos mitades. Sobre la base echaremos la carne, el huevo y el cazuelillo de caldo, ya que al quedar tapada el relleno necesita algo de humedad para no quedar muy seco.

     Tapamos la masa, pintamos de huevo batido la superficie y cocemos a horno precalentado, a unos 150 0 160º, hasta que observemos que se ha dorado la masa.

     Se deja enfriar el pastel y ya estará listo para servir. Recomendamos comerlo como entrante, en pequeñas porciones dada su contundencia, o como primer plato, después de una ensalada o un consomé.